Путешествия.

«Перед тем, как сесть за стол, гости подходят к круглому столику, где расставлены икра, филе селедки пряного посола, анчоусы, сыр, оливы, кружочки колбасы, гамбургская копченая говядина и другие закуски, которые едят на кусочках хлеба, чтобы разгорелся аппетит. «Ланчен» совершается стоя и сопровождается вермутом, мадерой, данцигской водкой, коньяком и тминной настойкой вроде анисовой водки, напоминающей «раки» Константинополя и греческих островов. Неосторожные или стеснительные путешественники не умеют противиться вежливым настояниям хозяев и принимаются пробовать все, что стоит на столе, забывая, что это лишь пролог пьесы, и в результате сытыми садятся за настоящий обед…» Так описывал традиционную русскую трапезу французский писатель и путешественник Теофиль Готье в своей книге «Путешествие в Россию», изданной в Париже еще в 1867 году.

Ну да бог с ним, с французом. Мы и сами не лаптем щи хлебаем.

Да, кстати, о щах. Позволю себе предложить один старинный рецепт - щи богатые. Одно название чего стоит! Очень рекомендую попробовать. Хлопот, конечно, много, но все-таки рискните. Берем килограмм говядины и вместе с кореньями (по половине моркови, петрушки, сельдерея) варим не менее полутора часов. Потом бульон процеживаем, коренья выбрасываем. Тем временем в глиняный горшок кладем полкилограмма квашеной капусты, заливаем ее двумя стаканами кипятка, добавляем столовую ложку топленого масла и ставим в умеренно нагретую духовку. Когда капуста станет мягкой, вынимаем и соединяем с бульоном и говядиной. Штук пять сушеных белых грибов вместе с одной (но большой) картофелиной варим до готовности, а затем добавляем в исходный продукт. Затем кладем мелко нарезанную луковицу и все остальные коренья (вторую половину морковки, петрушки, сельдерея), а также репу, нарезанные соломкой, лавровый лист, черный перец, майоран, солим и варим еще 20 минут. Снимаем с огня, заправляем укропом и чесноком и даем настояться еще минут 15. Перед самой подачей на стол заправляем крупно нарезанными солеными грибами и сметаной прямо в тарелках. Вопрос о том, можно ли выпить под богатые щи рюмку водки, сам по себе является преступным и поэтому ответа не требует.

Хорошо к столу подать также жареного поросенка или щуку, студень или зайчатину, уху из красной рыбы или рябчиков в сметане. И уж обязательно пироги - с пылу, с жару! Правда, что касается пирогов и прочей выпечки, то автор этих строк может говорить о них хорошие слова только как потребитель, поэтому от комментариев воздержусь, У каждой хозяйки - свои рецепты, и пытаться учить их - дело совершенно бесперспективное. Так что с наступающим праздником!

Источник: http://www.chas-daily.com